Кету холодного копчения сделана из отборного филе (всегда крупные филе), за счет чего удается удается соблюсти баланс соли (очень нежная по соли), плотности рыбки.
Мы сразу после копчения упаковываем рыбку в ваккумную упаковку - это единственный способ, который позволяет сохранить вкус рыбки "ночного копчения".
